中國(guó)市場(chǎng)的乳制品消費(fèi)潛力巨大，但乳制品的質(zhì)量則一直牽動(dòng)著消費(fèi)者心弦，行業(yè)代表們也在不遺余力地保證品質(zhì)。

2016年4月21日，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席聯(lián)席會(huì)暨農(nóng)墾乳業(yè)發(fā)展峰會(huì)在哈爾濱市召開(kāi)，此次大會(huì)集合了光明乳業(yè)、北京三元等行業(yè)巨頭在內(nèi)的十幾家企業(yè)。會(huì)上審議通過(guò)了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》），朱航明總裁代表光明乳業(yè)與聯(lián)盟其他成員單位主要負(fù)責(zé)人共同簽署了“頒發(fā)令”，并于當(dāng)天向社會(huì)發(fā)布。

據(jù)悉，作為行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，光明乳業(yè)早就建立了一套完整體系，從源頭到終端，全程監(jiān)控，確保每一滴牛奶的品質(zhì)安全。更是在去年12月29日率先發(fā)布了《光明乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂剖称钒踩灼?shū)》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全白皮書(shū)》），書(shū)中對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都做出了明確規(guī)范提出了各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。由企業(yè)自己制定并發(fā)布食品安全白皮書(shū)，這在業(yè)內(nèi)尚屬首例，足以證明光明乳業(yè)對(duì)食品安全的高度重視以及嚴(yán)格自律的決心和行動(dòng)！

奶源管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接國(guó)際

據(jù)了解，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟集合了全國(guó)奶牛養(yǎng)殖精英、乳品企業(yè)、科研院所的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，運(yùn)作方式是政府指導(dǎo)與市場(chǎng)主導(dǎo)相結(jié)合。企業(yè)層面來(lái)看，該聯(lián)盟集合了光明乳業(yè)、北京三元、黑龍江完達(dá)山、重慶中墾乳業(yè)、新疆西域春、首農(nóng)畜牧、天津嘉立荷等一批“重量級(jí)”牛養(yǎng)殖與牛奶生產(chǎn)企業(yè)。與我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)相比，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》將菌落總數(shù)調(diào)整到與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致，從每毫升200萬(wàn)CFU以下調(diào)整到了每毫升10萬(wàn)CFU以下；并將我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的、反映奶牛乳房健康水平的體細(xì)胞數(shù)首次納入進(jìn)來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)為每毫升40萬(wàn)個(gè)以下。

除了更嚴(yán)格的菌落總數(shù)指標(biāo)、體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)，乳業(yè)聯(lián)盟還對(duì)乳蛋白率做出了規(guī)定：相比2010國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)的2.8%，乳業(yè)聯(lián)盟將乳蛋白率提高到3.0%，而這個(gè)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際生鮮乳的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，這些標(biāo)準(zhǔn)早已經(jīng)是國(guó)內(nèi)部分企業(yè)積極在踐行的。以始終堅(jiān)持抓前端牧場(chǎng)奶源管理和奶牛健康的光明為例，經(jīng)過(guò)多年的持續(xù)推進(jìn)，目前其奶源的理化指標(biāo)、微生物菌落總數(shù)等指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是奶牛健康指標(biāo)--奶源體細(xì)胞數(shù)總體平均在39.7萬(wàn)/毫升，優(yōu)于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（≤75萬(wàn)/毫升），達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)（≤40萬(wàn)/毫升）。此外，光明乳業(yè)的原奶入廠驗(yàn)收還有40多項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括最為外界關(guān)心的抗生素檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等等。

擁有自己的牧場(chǎng)，從不從個(gè)體散戶收奶，規(guī)模養(yǎng)牛、機(jī)械化擠奶，保證奶源安全、可控……為了保證好的源頭，這些都是光明過(guò)去一直在做的事情。據(jù)了解，自2008年起，光明乳業(yè)關(guān)閉了小、散奶源，投資新建規(guī)?；笮湍翀?chǎng)，目前奶源100%來(lái)自“規(guī)?；⒘挤N化、健康化”的牧場(chǎng)。截至2015年底，光明乳業(yè)自有規(guī)模牧場(chǎng)35個(gè)，存欄母牛8萬(wàn)頭、泌乳牛平均單產(chǎn)超10噸。

目前，光明乳業(yè)建立了三大系統(tǒng)：預(yù)防體系、評(píng)估系統(tǒng)、改善系統(tǒng)，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、產(chǎn)品質(zhì)量改善三個(gè)方面緊密控制產(chǎn)品質(zhì)量。

塑造全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力

根據(jù)光明乳業(yè)此前公布的這份《食品安全白皮書(shū)》內(nèi)容，光明乳業(yè)已經(jīng)建立了一套完整的“從牧場(chǎng)到終端、全產(chǎn)業(yè)鏈把關(guān)”的產(chǎn)品安全控制體系。

在源頭的把控上，筆者還了解到光明乳業(yè)還在原奶的品質(zhì)監(jiān)控上重點(diǎn)發(fā)力，以此來(lái)確保奶牛飼養(yǎng)、奶源生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程萬(wàn)無(wú)一失：如采購(gòu)的飼料、獸藥全部來(lái)自統(tǒng)一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規(guī)物質(zhì)；質(zhì)量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場(chǎng)等。

進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)合格后的原奶進(jìn)入工廠后，光明乳業(yè)對(duì)整個(gè)乳品生產(chǎn)過(guò)程的109個(gè)環(huán)節(jié)中確定了75個(gè)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都制定了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，以預(yù)防為主，降低食品安全隱患，為生產(chǎn)安全的精準(zhǔn)“護(hù)航”。

光明乳業(yè)最新出爐的社會(huì)責(zé)任報(bào)告顯示，2015 公司食安辦下發(fā)了光明食安辦文字（2015）第 1 號(hào)文《2015 年生乳風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，傳遞最新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 34 個(gè)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)組織公司下屬所有工廠和 OEM 工廠進(jìn)行 2 次產(chǎn)品盲樣比對(duì)和質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)訓(xùn)師等活動(dòng)。各級(jí)監(jiān)管部門(mén)市場(chǎng)抽檢共 3680 件次，合格率 100%，公司食安辦抽檢 689 件，合格率 100%。

光明還擁有自己完善的冷鏈物流系統(tǒng)，以華東為中心設(shè)立了26座現(xiàn)代化冷鏈配送中心，倉(cāng)庫(kù)總面積超過(guò)5.5萬(wàn)平米, 運(yùn)輸覆蓋終端網(wǎng)點(diǎn)約16000個(gè)。筆者了解到，其對(duì)自有車(chē)輛的制冷與保溫硬件設(shè)施均是按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《WB/T1046-2012》中規(guī)定的最高等級(jí)“F”級(jí)別進(jìn)行配備，同時(shí)配置了GPS車(chē)載監(jiān)控系統(tǒng)與溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，做到溫度監(jiān)控率100%。

在全產(chǎn)業(yè)鏈控制過(guò)程中，光明乳業(yè)率先引入 WCM 世界級(jí)制造管理系統(tǒng)，結(jié)合了全球領(lǐng)先的工藝實(shí)踐和改進(jìn)方法，融合了供應(yīng)鏈管理、全面質(zhì)量管理、戰(zhàn)略 成本管理、精益生產(chǎn)等全方位的管理要素，無(wú)論是在硬件設(shè)施還是軟件管理上都已經(jīng)對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持持續(xù)改善。